Kaltbach Le Gruyère AOC - Reife, die auf der Zunge zergeht
Gruyère, den Publikumsliebling unter den Schweizer Hartkäsen, muss man wohl nicht mehr lange vorstellen. Trotzdem: Wer den würzigen und doch geschmeidigen Klassiker aus Rohmilch einmal nach ausgedehnter Höhlenreifung genossen hat, wird überrascht sein.
Weil der KALTBACH Le Gruyère AOC intensivere Pflege braucht, wird seine Rinde aber nicht schwarz-braun wie etwa beim KALTBACH Emmentaler AOC. So erkennen Sie den KALTBACH Le Gruyère AOC:
Achten Sie auf die rustikale Naturrinde.
Und vor allem: Obwohl er zu den Hartkäsen gehört, hat der Höhlengereifte Gruyère einen exquisiten mürben Teig. Der Käse vergeht sofort auf der Zunge - worauf er sein ganzes würziges, charakteristisches Aroma im Gaumen entfaltet und ihm mit einem langanhaltenden Abgang ohne Schärfe und Salzigkeit schmeichelt.
KALTBACH Le Gruyère
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| Name | Wert | Anzahl |
|---|---|---|
| Reifezeit: | mindestens 12 Monate (3 Monate in der Käserei und ca. 9 Monate in der Höhle). | |
| Produkt: | Schweizer Hartkäse aus silofreier Rohmilch, speziell gereift in der Höhle . | |
| Geschmack: | Kräftig, harmonisch, jedoch ohne Salzigkeit oder Schärfe. | |
| Form/Masse: | Rund, Höhe ca. 13 cm, Laib Durchmesser ca. 65 cm | |
| Fettgehalt: | Mind. 49% Fett i.T. | |
| Angebotsform: | Laib ca. 35 kg, Riemen ca. 1-2 kg und 1-1.2 kg, Portionen ca. 450g und ca. 220 g. | |
| Nährwerte pro 100 g: | WFF: | 54% |
| Phosphor: | 580 mg | |
| Calcium: | 880 mg | |
| Fett: | 32 g | |
| Kohlenhydrate: | < 1 g | |
| Eiweiss: | 27 g | |
| Energiewert: | 1645 kJ / 396 kcal | |